制作香滑可口的Eclairs：从面糊到馅料的完整指南

准备材料：

面糊：

牛奶65ml

水65ml

奶油55g

糖1小匙

盐1小撮

低筋面粉100g

全蛋4个

内馅：

糖30g

蛋1个

玉米粉10g

低筋面粉5g

可可粉20g



牛奶150g

奶油一小块

步骤：

先做面糊。将牛奶、水、奶油、盐和糖均匀混合在一起，然后放在小火上慢慢煮沸。记得要不断搅拌，以免烧底。

当混合物开始沸腾时，筛入低筋面粉，并快速搅拌均匀，直到面糊变得光滑无颗粒。

一次加入一个鸡蛋，慢慢调出浓度适中的面糊。你可以通过舀起面糊观察其流动性来判断浓度。当面糊呈三角形状掉落时，浓度刚好，就不需要再加入更多的鸡蛋了。

将调好的面糊装入挤花袋中，然后在烤盘上挤出长约10cm的条状。进烤箱前在面糊上轻轻洒几滴水。

将烤箱预热至180°C，然后将烤盘放入烤箱中层，烘烤25~30分钟。烘烤时间可能会因烤箱性能的不同而有所差异，所以请密切关注泡芙的状况。当出现裂缝和焦色时，即可取出。

在烘烤泡芙的同时，我们可以制作内馅。取一个小锅子（最好是有厚度的），加入蛋、糖、低筋面粉、玉米粉、可可粉和牛奶。用文火慢煮，持续搅拌成浓稠状。最后拌入一小块奶油，增添光泽。待凉备用。

泡芙出炉后放在烤网上晾凉，然后在底部挫3个洞，每个洞之间要有一定的间距。这样可以让内馅更好地渗透到泡芙里面。

用挤花袋将凉透的卡士达酱填入泡芙的洞中。填满后将泡芙放入冰箱冷藏一段时间，让内馅更好地融合在泡芙中。当泡芙完全冰凉后，就可以取出享用了！