平桥豆腐：淮扬菜中的璀璨明珠，品味历史的醇厚与鲜美

平桥豆腐，一道誉满淮扬的汉族名菜，属于苏菜-淮扬菜。它不仅是一道美味佳肴，更承载着深厚的历史文化底蕴。今天，就让我们一起探寻平桥豆腐背后的故事，品味这道传承百年的美食。

平桥豆腐的历史可以追溯到乾隆皇帝南巡时期。那时，平桥的大财主林百万用自家厨子用鲫鱼脑和老母鸡原汁烩制的特色豆腐，款待了乾隆皇帝。乾隆品尝后大加赞赏，从此，这道鲜美可口的豆腐菜肴便成了淮扬菜系里的传统名菜。

平桥豆腐的制作并不复杂，但讲究颇多。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，再配上鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑提鲜。出锅时淋上一层明油，看似不冒热气，其实很烫，需要小心慢用。豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，口味鲜咸，深受食客喜爱。

如今，漫步平桥镇，已难以寻觅当年林百万的子孙后裔，但平桥镇的街铺里，到处悬挂着正宗平桥豆腐的招牌。南来北往的行人，路经这里，免不了要品尝一下。除了那菜肴确实令人回味不已外，那与之并存下来关于乾隆皇帝的传闻，经过几百年来的加工打造，也是津津有味。

1984年接待美日华侨、1986年接待开发洪泽湖会议的十一个国家的代表时，餐桌上皆有平桥豆腐。它受到了中外宾客的一致赞扬。1981年被评为淮安市十佳产品。1984年，北京人民大会堂特派两名厨师专程来平桥学习制作技艺。

平桥豆腐不仅是一道美味佳肴，更是淮安人民深厚历史文化的传承与展现。无论是其丰富的营养价值还是独特的风味口感，都使其成为淮扬菜系中的一颗璀璨明珠。这道历史名菜将继续传承下去，让更多人品味到其无尽的魅力。